تعتبر المقلوبة الفلسطينية طبق شامي شهير ، سميت قديما الباذنجانية لاحتوائها على الباذنجان كمكون أساسي.
مجموع الوقت: 1 ساعة 5 دقيقة
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطبخ: 45 دقيقة
تكفي ل: 2 أشخاص
طريقة التحضير: سهل
المكونات
- دجاجة مقطعة واحدة
- باذنجان
- بصل متوسط الحجم حبتان
- ثلاث حبات
- بطاطا حبة واحدة
- فلفل اخضر حلو ثلاث حبات
- ثوم راس كامل
- حمص مسلوق مقدار كوب
- طماطم حبتان
- جزر حبتان
- ارز ذو الحبة الصغيرة مقدار صحن
- ماء مقدار صحنين
- زيت للقلي كمية كافية
- هبل مطحون ملعقة صغيرة
- عصفر مطحون ملعقة صغيرة
- بهار خاص بالأرز ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة ملعقة صغيرة
- فلفل اسود ملعقة صغيرة
- ملح حسب الحاجة
طريقة التحضير
1. نقطع الفلفل إلى قطع متوسطة الحجم.
2. نقطع الباذنجان إلى قطع متوسطة ونرشه بالملح ونتركه جانبا حتى يخرج منه الماء.
3. نقطع البصل إلى شرائح متوسطة الحجم.
4. نقطع الطماطم إلى دوائر.
5. نقطع البطاطا إلى دوائر أيضا.
6. نشرح الجزر إلى شرائع طولية.
7. وبهذا تصبح المكونات جاهزة للقلي.
8. نسخن الزيت على النار في مقلات كبيرة ونضع الفلفل والثوم.
9. نقلبهم قليلا على النار ثم نقطرهم من الزيت وننزعهم جانبا.
10. نقلي شرائح البصل ونقلبه ونزيله أيضا.
11. بعد ذلك نقلي شرائح الجزر والباذنجان حيث نحمر الباذنجان من الجهتين.
12. ننقع الأرز لمدة نصف ساعة ثم نصفيه ونضيف البهارات ( الملح ، الهيل المطحون ، العصفر ، بهار الأرز ، القرفة المطحونة والفلفل الأسود) ونخلط جيدا حتى تتوزع البهارات على كامل الأرز.
13. في طنجرة على النار نضع القليل من الزيت ونقطع بصلة صغيرة إلى مربعات ونقلبها في الزيت ونضيف قطع الدجاج ونقلبه على النار مايقارب ربع ساعة.
14. نطفىء النار ونضيف الحمص المسلوق فوق الدجاج.
15. نصف قطع الباذنجان حيث نوزعها على الأطراف وفوق قطع الدجاج.
16. نضيف شرائح البصل.
17. نضيف الفلفل والثوم.
18. نضيف شرائح الجزر.
19. نضيف قطع الطمام.
20. نضع فوقهم ثلاث أرباع كمية الأرز ونقوم بتوزيعها بالتساوي على كامل الطنجرة.
21. فوق الأرز نضيف بقية المكونات ( الباذنجان ، البطاطا ، الطماطم ، البصل ، الفلفل والحمص ).
22. ثم نضع بقية الأرز.
23. نضيف الماء حيث يكون الماء ضعف كمية الأرز.
24. نغطي المكونات بغطاء صغير ونضغط وذلك حتى يبقى الماء غامرا للأرز.
25. نغطي الطنجرة ونبقيها على نار هادئة حتى تستوي.
26. نقوم برص الأرز بالملعقة حتى تقلب معنا بشكل صحيح.
27. نضع صحن فوق الطنجرة ونقلب.
28. قبل نزع الطنجرة نطرق قليلا فوقها حتى لايبقى شيء عالق فيها.
29. ننزع الطنجرة وبهذا تصبح المقلوبة جاهزة.
نصائح
قدمي طبقك الى جانب سلطة الزبادي بالخيار أو سلطة الخضار.
التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي "الشمس" وانما تعبر عن رأي اصحابها.