المعكرونة من المأكولات الإيطاليّة المحبّبة لدى عدد كبير من الناس، وتحديداً الشباب والصغار بالسن، حيث تمتاز بطعمها اللذيذ والرائع، بالإضافة إلى أنّها سهلة التحضير، ومكوّناتها قليلة، ومتوفرة في أي منزل، ويمكن إعدادها بالعديد من الطرق، وفي هذا المقال سنعرفكم على كيفية عمل معكرونة البشاميل بالفراخ، بالإضافة إلى طريقة عمل المعكرونة بالخضار.
المقادير :
- ٢ كيلو لبن
- كيس مكرونة بينا ” أقلام ” وزن كيلو
- ١ كيلو صدور دجاج
- ١ علبة مشروم وزن ٥٠٠ جرام
- ٣ حبات فلفل رومي أخضر كبيرة
- ربع كيلو جبنة شيدر
- ٢ بيضة
- ٤ ملاعق دقيق كبيرة
- ٥ ملاعق زيت كبيرة
- ٢ ملعقة سمن كبيرة
- ٤ ملاعق صغيرة روزماري ” اكليل الجبل ”
- ٥ ملاعق صغيرة ملح
- ٤ ملاعق صغيرة فلفل أسمر
طريقة التحضير :
أولاً تحضير الحشو :
لتحضير الحشو الكامل للمكرونة البشاميل عدة خطوات سنقوم بها فسنمر بتحضير الفراخ ثم المشروم و الفلفل حتي يكون الحشو كاملاتحضير الفراخ :
- قومي بغسل صدور الفراخ جيدا حتي لا تتسبب في ظهور أي رائحة ” ظفارة ” بالبشاميل أو المكرونة عامة ثم إتركيها لتتصفي جيدا.
- قطعي صدور الفراخ بشكل متناسق على هيئة مربعات متوسطة الحجم أحرصي ان تكون المربعات متوسطة لا كبيرة ولا صغيرة فإن كانت صغيرة سيتسبب ذلك في صغر حجمها أكثر بعد تسويتها و وضعها في الحشو و إن كانت كبيرة ستفسد قطع المكرونة عند التقطيع منها للتقديم.
- ضعي في حلة متوسطة ملعقة زيت واحدة ، حتي يسخن جيدا ثم قومي بإضافة الفراخ كاملة.
- ارتكي صدرو الفراخ على النار مع التقليب ستلاحظي نزول ماء الصدور في الحلة .
- بعد إن تلاحظي ان صدور الفراخ بدأ لونها يفتح قليلا مثل الصورة القبل الأخيرة ، قومي بتهدئة النار إلى إدني شعلة ممكنه.
- قومي بتغطية الحلة و إتركي الفراخ حتي تنضج و لكن أحرصي على عدم تركها فترة طويلة حتي لا تتعرض للهري و التلف و من ثم تنسيل اللحم منها ، إتركيها مدة لا تزيد عن ١٠ دقائق حتي وإن لم تشرب الماء الخاص بها .
- و الخطوة الأخيرة في تحضير صدرو الفراخ ، قومي بتصفيتها من الماء ، و إتركيها تتصفى جيدا حتي وقت تنفيذ بقية الحشو .
تحضير المشروم و الفلفل :
- يمكنك شراء الفطر الجاهز ومن ثم تقطيعة إلى حلقات أو إن توفري هذه الخطوة وتشتري علبة ٥٠٠ جرام جاهزة مشروم مقطع حلقات.
- إفتحي العلبة و قومي بتصفية المشروم جيدا جدا ، لا تتركي به أي ماء حتي لا يفسد الحشو أو يفسد البشاميل من مياه الفطر .
- قومي بتقطيع الثلاث حبات من الفلفل الرومي إلى مربعات متوسطة الحجم كما قطعتي صدور الفراخ .
- هنا أصبح الحشو جاهزاً و سنأتي لخطوة خلط الحشو و التحضير النهائي له.
تحضير الحشو و خلطه سوياً :
- ضغي ملعقتين من الزيت في الحلة و دعيها حتي تسخن جيدا .
- إضيفي بالترتيب كما نقول لك ، أولاً قومي بإضافة المشروم ودعية مدة عشرة دقائق مع التقليب حتي يتشرب اي كمية ماء به ، ولا تنسي التقليب حتي لا يتعرض للحرق أو الأسوداد .
- قومي بإضافة الفلفل الرومي إلى المشروم و اتركيهم مدة ثلاث دقائق مع التقليب لا تتركيهم أكثر حتي يظل الفلفل مقرومش ولا ينضج كثيراً .
- إضيفي إلى المشروم و الفلفل المكونات التالية – ٢ ملعقة روز ميري – ٢ ملعقة فلفل أسمر ولاتضيفي ملح حيث إننا سنضيف الملح في البشاميل فلا تصبح الوصفة مملحة أكثر من اللزوم
- قلبي الخليط جيدا بعد إضافة المكونات السابقة لمدة دقيقة واحدة فقط
- إضيفي صدور الفراخ التي قمنا بتحضيرها من قبل بعد إن تتأكدي من تصفيتها جيدا كما أوضحنا
- قلبي تقليبة صغيرة و احذري من أستمرار التقليب بعنف حتي لا تتعرض صدور الدجاج لتفتيت اللحم منها
- قومي بتغطية الخليط مدة دقيقتين و اتركيه على نار هادئة ثم إطفئي النار
- هكذا سيكون شكل الخليط كاملاً كما موضح في الصورة لك
ثانيا تحضير المكرونة :
- ضعي مقدار الماء الكافي في الحلة حتي وصول الماء إلى الغليان
- قومي بإضافة ملعقتين ملح إلى الماء و ملعقة زيت كبيرة
- أضيفي المكرونة واتركيها حتي تصل للنضوج ثم ثومي بتصفيتها جيدا و إتركيها لتتصفي بشكل تام حتي تنتهي من تحضير البشاميل
ثالثاً تحضير البشاميل :
- اولاً ستحتاجين إلى ٢ كيلو لبن ٤ ملاعق دقيق كبيرة ٣ ملاعق سمن كبيرة و ٣ ملاعق زيت كبيرة ٣ ملاعق روزماري صغيرة و ٥ ملاعق ملح صغيرة
- قومي باضافة السمن و الزيت حتي يصلح على نار مرتفعة الشعلة ، حتي يمتزج الزيت مع السمن .
- قومي بإضافة مقدار الدقيق كاملاً و قلبي جيدا حتي يمتزج الدقيقي مع السمن و الزيت و يصلح لونه إلى الأصفر الغامق قليلاً
الخطوات القادمة هامة جدا حتي تحصلي على بشاميل جيدا ولا ” يكلكع منك ” كما تشتكي الكثير من السيدات - إضيفي الحليب قليلاً قليلاً لا تكبية مرة واحدة .
- هدئي النار إلى إدني شعلة ممكة .
- بعد إن إضفتي الحليب مقدار ربع كوب تقريبا ستلاحظي إن الخليط بدا في تكوين كرات و تكلكع بشكل ملوحظ لا تقليلي ، فقط قلبي جيدا وبسرعة حتي يمتزج الخليط سويا ويصبح شكله متجانس وتختفي أى قطع متكورة بداخلة ” يجب ان تكون النار هادئية لتتمكني من مزج البشاميل جيدا .
- بعد ان يتجانس البشاميل قومي بتكرار الخطوة السابقة مرة أخرى و هي بإضافة المزيد من الحليب مع التقليب
- ستلاحظي كلما وصل البشاميل إلى حد الغليان يتماسك الخليط قليلا ويصبح سميك كرري الخطوة رقم ٦ وقتها بإضافة المزيد من الحليب مع التقيب وهكذا .
- قومي بإضافة الروزماري والملح و الفلفل بالمقادير التي قمنا بتحديدها من قبل و أستمري بالتقليب .
- توقفي عن إضافة الحليب وقت ما تلاحظي إن الخليط أصبح متجانس وغير ثقيل ، و بعدها قومي برفع شعلة النار حتي يصل البشاميل إلى الغليان الكامل ثم إطفئي النار لا تتركية مدة كبيرة على النار حتي لا يتماسك مرة أخرى .
تحضير المكرونة بالبشاميل :
قبل إضافة المكرونة البشاميل إلى الصنية التي ستحضري فيها المكرونة هناك خطوة هامة جدا تجعل المكرونة رائعة المذاق وهي تشريب المكرونة قيليلا من الشاميل كما سنوضح لك
- ضعي المكرونة المسلوقة كلها في حلة كبيرة بعد إن تمت تصفيتها جيداً
- قومي بإضافة ٣ مغرفات كبيرة من البشاميل إلى المكرونة
- قلبي جيدا حتي تتشرب المكرونة جيدا من البشاميل
وهكذا أصبحت المكرونة جاهزة لوضعها في صنية التحضير النهائي
وضع المكرونة في الفرن و التزين النهائي :
- إضبطي الفرن على درجة حرارة ١٨٠ و إتركي المكرونة تلت ساعة فقط في الفرن فالمكونات جميعها ناضجة ولكننا فقط سنعطيها اللون المطلوب و امتزاج البشاميل بها قليلاً فلا تتركيها مدة أطول حتي لا تصبح سميكة جدا بسبب نضوج البشامل الزائد
- اخرجي المكرونة من الفرن وهنا أمامك خيارين حتي تعطي المكرونة اللون المناسب و كذلك طعم رائع لـ ” وش الصنية ” سنقول لك الطريقتين.
الطريقة الأولى :
- أكسري بيضتين و ضعيهم مع ٤ ملاعق بشاميل كنتي أحتفظتي بهم من خلطة البشاميل
- أضربي الخليط جيد جداً حتي يمتزج
- قومي بإضافة الخليط على أعلى الصينية بعد خروجها من الفرن و وزعي الخليط جيدا على كل جوانب المكرونة من الأعلى
- اعيدي المكرونة إلى الفرن ثم اشعيلي الشواية العليا من الفرن و راقلبي الصنية جيدا و احصلي على اللون الذي ترغبين به ثم إضفئي الفرن ملحوظة هامة لاتتركي الصنية كثيرا و الشواية تعمل حتي لا تحترق الوصفة منك
الطريقة الثانية :
- احضري الحبن الشيدر و قطعية إلى شرائح طويلة بشكل مناسب للصنية حسب طولها و عرضها
- اخرجي الصنية من الفرن
- ضعي الجبن بشكل متنساب على أعلى الصنية ولا تتركي اي فراغات لا يوجد بها جبنة بل وزعي الجبنه بجانب بعضها بشكل مناسب حتي تكون صنية المكرونة بالبشاميل شكلها مناسب
- اعيدي الصنية إلى الفرن ، و أشعيلي الشواية العليا له ، راقبي جيدا الصنية حتي تحصلين على اللون المانسب ثم إطفئي الفرن .
ملحوظات :
- يمكنك زيادة المقادير كما تحبين خاصة البشاميل فكلما كان البشاميل أكثر كلما كانت المكرونة أفضل
- يمكنك إضافة بدلاً من الفلفل الرومي ، الفلفل الحار إن كنت تحبين أنت و أسرتك الطعم الحار للطعام
- تشتكي بعض ربات البيوت أن البشاميل قوامه يتلف منها ولكننا نؤكد لك إن اتبعتي الخطوات الموضحة سابقا في تحضير البشاميل لن تعاني من تلك المشكلة مرة أخرى ، و إن تعرضتي لها في هذه الوصفة يمكنك أستخدام المضرب الكهربائي أو الخلاط لتتمكني من أتمام تجانس البشاميل مرة أخرى .
- يمكنك في هذه الوصفة إستخدام قطع اللحم بدلاً من قطع الفراخ ولكن تطبيق الوصفة هكذا يكون طعمها أفضل بكثير.
- تحضير الوصفة بالشكل النهائي بالبيض أو الجبن لا يختلف كثيراً ولكن الجبن يعطي طعم أكثر لذة للمكرونة كما يعطية لو نأكثر تناسباً ولكن يؤخذ على هذه الوصفة فقط إنها تجعل قطعمة المروكنة الواحدة أكثر دسامة من شبيهتها التي حُضرت بالبيض نظراً لكمية الدهون المرتفعه في الجبن الشيدر .
- لا تستخدمي إي نوع جنية أخر مثل الرومي أو الموتزريلا فكلاهما سؤثر بشكل سلبي على الطعم و الشكل فالرومي تجعل الوصفة أكثر ملوحة و تعطيها لون بني غامق شبه محروق و الموتزريلا تفعل العكس تعطي طعم شبه ني للوصفة و لون أبيض جدا غير محبوب لشكل الصينية .
التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي "الشمس" وانما تعبر عن رأي اصحابها.