مرتديلا الدجاج

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من صدر دجاج منزوع العظم.
• أربعةُ فصوص من الثّوم.
• كوبٌ من البقسماط.
• ملحٌ وفلفلٌ أسود حسب الرّغبة.
• فستقٌ حلبيٌّ حسب الرّغبة.
• بيضة. 

طريقة التحضير

1.  افرمي الدّجاج مع الثّوم باستعمال ماكنةِ فرم اللحمة أو مُحضّرة الطّعام حتى يُصبح ناعماً.
2. أضيفي ما تبقّى من المُكوّنات إلى الدّجاج المفروم، واعجنيها معاً بيدك حتّى تختلط.
3. افردي قطعةً من ورق تغليف الطّعام الشفّاف على سطح صلب، وضعي خلطة الدّجاج في الوسط على شكلٍ أسطوانيّ.
4. لفّي ورقة التّغليف على الخلطة من جميع الجهات، بحيث تصبح مُشابهةً للشكل الأسطوانيّ للمرتديلا المُباعة في الأسواق، وابرمي طرفَيْ النّايلون من الجهتين العلويّة والسّفليّة للأسطوانة.
5. ضعي كميّة مُناسبةً من الماء في وعاءٍ عميقٍ بحيث تكفي لغمر أسطوانة المرتديلا، وأضيفي إلى الماء ملعقةً كبيرةً من: الخلِّ والملح.
6. ضعي الماء على النّار واتركيه حتّى يغلي.
7. ضعي أسطوانة المرتديلا في وعاء الماء المغليّ مع إبقاء كيس النايلون عليها.
8. غطّي الوعاء، ودعيه على نارٍ مُتوسّطةٍ لساعةٍ من الزّمن حتى تنضج المرتديلا.
9. أخرجي المرتديلا، ودعيها حتّى تبرد، ثمّ قطّعيها بالطّريقة المرغوبة، واستخدميها في مُختلف الوصفات. 
10. يمكنك إضافة نقطة من ملوّن الطعام الأحمر إلى خلطة المرتديلا، مع أنّ الأفضل هو عدم فعل ذلك؛ حتّى تكون المرتديلا صحّية.

مرتديلا اللحم مع الزيتون

المكوّنات

•  أربعة أكواب من الماء.
• جزرةٌ مُقطّعةٌ إلى قطع كبيرة.
• بصلةٌ مُقطّعة إلى قطع كبيرة.
• ثلاثة عيدانٍ مُتوسّطة الحجم من الكرفس.
• ورقة غار.
• عودٌ من القرفة.
• نصف كيلوغرام من اللحمة دون دهن.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار القرفة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف كوبٍ من شرائح الزّيتون الأخضر والأسود.

طريقة التحضير

1.  ضعي الماء في وعاءٍ عميقٍ على نارٍ مُتوسّطةِ الحرارة.
2. أضيفي الكرفس، والجزر، والبصل، وورقة الغار، وعود القرفة إلى الماء، ودعيه حتّى يغلي.
3. افرمي اللحمة والفلفل الأسود، والقرفة، والملح، بواسطة المفرمة أو مُحضّرة الطّعام على مرّتين بحيث يُصبح الخليط ناعماً جدّاً كالعجينة.
4. ضعي عجينة اللحمة في إناءٍ عميق، وأضيفي إليها شرائح الزّيتون الأخضر والأسود، واخلطي بيدك إلى أن تتداخل المُكوّنات مع بعضها.
5. ضعي كيس نايلون شفافاً على الطّاولة، وضعي وسطه عجينة اللحمة، ثم لفّي الكيس عليها بإحكام، مع ضرورة غلق الجانبين بحيث تصبح العجينة بشكل أسطوانيّ.
6. ضعي أسطوانة المرتديلا في إناءِ الماءِ المغليّ.
7. قلّلي حرارة النّار تحت الإناء، ودعيه لمدّة ساعة إلّا ربعاً أو إلى أن تنضج المرتديلّا بشكل جيّد.
8. أخرجي المرتديلا، ودعيها حتى تبرد تماماً، وقطّعيها باستخدام سكّين حادّة إلى قطع دائرية ورفيعة السُّمك، ثمّ قدّميها أو استخدميها في مُختلف وصفات الطّعام.

اللانشون بدون لحم

المكونات 

• مثلثان من جبنة نستو.
•  بيضتان.
•  ملعقتان كبيرتان من الدقيق. 
• نصف كوب من الزيت.
• مكعب مرقة دجاج.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة من البابريكا.
• فص واحد من الثوم.
• حبهان. 

طريقة التحضير 

1. توضع جميع المكوّنات السابقة في الخلاط الكهربائي أو المفرمة، وتخلط جميعها جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً.
2. تخرج المكوّنات من الخلاط، ثم تعجن يدوياً ليصبح الخليط متماسكاً.
3. توضع العجينة في كيس بلاستيكي على شكل أسطوانة؛ ليكون تماماً كالموجود في المحلات التجارية، ومراعاة إغلاقه جيداً ليمنع دخول الهواء.
4. تلف العجينة بعد وضعها في الكيس البلاستيكي بورق القصدير وتغلق بإحكام.
5. توضع اللفة في إناء مملوء بالماء.
6. تترك اللفة في الماء، وتوضع على ناء هادئة لمدّة ساعة لتنضج تماماً.
7. بعد انتهاء الوقت المحدد، تخرج من اللفة من الماء وتترك جانباً حتى تبرد تماماً ومن ثم توضع في الثلاجة.
8. يخرج اللانشون من الثلاجة، وهو بذلك يعتبر جاهزاً للأكل، بحيث يقطع بالشكل والسمك حسب الاختيار.
9. يمكن إضافة أي نوع من أنواع الزيتون عند تحضير اللانشون، بحيث يمكن إضافته مع المكونات السابقة الذكر، ليضيف مذاقاً وشكلا جمالياً له.

نصائح لعمل اللانشون

1. ضرورة حفظ اللانشون في الثلاجة بعد الانتهاء من استخدامه، ففي حال بقائه خارجاً، فإن درجة حرارة الغرفة كفيلة بإفساده.
2. وضع اللانشون في كيس بلاستيكي من النوع الجيد، حتى لا يتمزّق عند تقطيع اللانشون، وذلك للحفاظ عليه من الجفاف نتيجة وجوده داخل الثلاجة مكشوفاً وفي درجة حرارة باردة.
3. يمكن الكشف عن جودة اللانشون من خلال عدّة علامات تظهر عليه في حال كان فاسداً، مثل: ظهور رائحة كريهة (كرائحة البيض الفاسد)، الملمس اللزج، اللون المائل إلى الأخضر أو الرمادي.

يتم الاستخدام المواد وفقًا للمادة 27 أ من قانون حقوق التأليف والنشر 2007، وإن كنت تعتقد أنه تم انتهاك حقك، بصفتك مالكًا لهذه الحقوق في المواد التي تظهر على الموقع، فيمكنك التواصل معنا عبر البريد الإلكتروني على العنوان التالي: info@ashams.com والطلب بالتوقف عن استخدام المواد، مع ذكر اسمك الكامل ورقم هاتفك وإرفاق تصوير للشاشة ورابط للصفحة ذات الصلة على موقع الشمس. وشكرًا!