طريقة عمل الزيتون الاسود تختلف من بلد إلى أخرى ولكن تلك الاختلافات طفيفة إلى حد ما، فالزيتون الأسود هو أحد أنواع الزيتون المعروفة والتي يفضل تناولها كنوع من المقبلات الشهية لذيذة الطعم، له العديد من الفوائد الغذائية لصحة الجسم التي تجعل منه طعام لا غنى عنه، ومن خلال السطور القادمة سوف نوضح طريقة عمل الزيتون الاسود، ولكن قبل ذلك سوف نوضح الفوائد الغذائية الكثيرة للزيتون الأسود.
والجدير بالذكر أن الزيتون نال فضل عظيم إذ أنه ذكر في القرآن الكريم عدة مرات، ففي سورة التين يقول المولى عز وجل: (وَالتِّينِ وَالزَّيْتُون،ِ وَطُورِ سِينِين،َ وَهَذَا الْبَلَدِ الأَمِينِ)، وفي سورة المؤمنون يصف الله شجرة الزيتون فيقول: (وشجرة تخرج من طور سيناء تنبت بالدهن وصبغ للآكلين).
الفوائد الغذائية للزيتون الأسود
• يحتوي الزيتون الأسود على نوع من الدهون الصحية التي لها فوائد عظيمة للجسم وهي الدهون الأحادية الغير مشبعة التي لها دور رئيسي في خفض مستوى الكولسترول مما يحمي القلب من التعرض للمخاطر.
• يحتوي على عنصر الحديد وكذلك الألياف الغذائية مما يساعد على علاج الإمساك وكذلك الوقاية من سرطان القولون.
• يقلل تناول الزيتون الأسود من خطر الإصابة بهشاشة العظام كما أنه يقلل من الترسبات التي من الممكن أن تسد الشرايين التاجية مما يعمل على حماية القلب.
• يحتوي على البوليفينول والفلافونويدات التي من خصائصها أنها مضادة للالتهابات مما يساعد فى التغلب على التهاب المفاصل وكذلك الربو.
كل ما سبق من فوائد تجعل من الضروري معرفة طريقة عمل الزيتون الاسود الآن، إذ يمكن وضعه كنوع من المقبلات إلى جانب الأطباق المحتوية على توابل كثيرة، كما يفضل وضعه في السلطات أو على وجه البيتزا، فهو يجعل الطعام لذيذ ذو فائدة كبيرة للصحة.
طريقة عمل الزيتون الاسود
المكوّنات:
• 3 كيلو من الزيتون الأسود.
• مقدار من الزيت.
• 3 أكواب من خل الطعام.
• كيلو من الملح خشن الملمس.
• مقدار من الماء.
طريقة التحضير
• في وعاء عميق يتم غلي مقدار مناسب من الماء استعدادًا لوضع الزيتون المراد تخليله، ولكن مع الحرص الشديد ألا تطول فترة وجود الزيتون في الماء المغلي عن الحد المطلوب.
• يتم وضع الزيتون الأسود في منطقة معرضة جيدًا للشمس، ويترك لمدة يومين كحد أقصى مع مراعاة التقليب كل فترة للتأكد من جفاف الزيتون بشكل جيد، وهذه خطوة هامة في طريقة عمل الزيتون الاسود.
• في إناء نضع الزيتون الأسود مع كمية مناسبة من الماء المضاف إليه مقدار من الملح وكذلك الليمون، وذلك لضمان بقاء الزيتون صالحًا للأكل لفترة طويلة دون أن يتعرض للذبول.
• بعد إحكام غلق الإناء بشكل جيد يتم وضعه في مكان دافئ إلى حد ما لمدة أسبوع مثلًا مع مراعاة وضع شيء يعمل كثقل فوق الإناء لضمان تشرب الزيتون الأسود الملح واكتساب مذاق مضبوط الملوحة.
• بعد مرور الأسبوع يتم إزالة ذلك الثقل من فوق الإناء، وتصفية الماء مع الإبقاء على الزيتون الأسود داخل الإناء وتقليبه بطريقة جيدة، ثم إضافة بعض من الملح على وجهه الزيتون ووضع الثقل مرة أخرى فوق الإناء، ويترك الإناء للمرة الثانية في مكان دافئ لمدة أسبوع آخر، ويتم تكرار تلك الخطوة عدة مرات متتالية تصل إلى حوالى ثلاث أو أربع مرات، وتعرف هذه العملية بعملية كبس الزيتون، ومن الملاحظ أنها تستمر لمدة شهر أو أكثر لكي يصبح الزيتون الأسود جاهز تمامًا وصالح للأكل.
• بعد الإنتهاء من تكرار العملية السابقة يتم إخراج الزيتون من الإناء استعدادًا لتعبئته فى برطمانات صغيرة الحجم، وتتم عملية التعبئة بوضع كمية من الزيتون الأسود داخل البرطمان وإضافة مقدار من الخل والزيت مع الزيتون أو إضافة بعض من الليمون، وكانت هذه آخر خطوة في طريقة عمل الزيتون الاسود.
طريقة عمل الزيتون الاسود بأسلوب آخر
ويمكن عمل الزيتون الاسود بطريقة أخرى، وهي كالتالي:
• باستخدام السكين يتم عمل ثلاث شقوق في كل حبة من حبات الزيتون.
• يتم نقع الزيتون الأسود، ويكون ذلك بتجهيز وعاء عميق به ما يقارب من عشرة أكواب من الماء المضاف إليه نصف كوب من الملح، ويتم وضع الزيتون في هذا الوعاء ليتم نقعه في الماء والملح.
• يتم ترك الزيتون الأسود منقوع لمدة عشرة أيام متتالية، ولكن مع مراعاة تغيير ماء النقع كل يوم.
• وعند قدوم اليوم العاشر يتم تذوق حبة من حبات الزيتون الأسود للتأكد من خلوها من طعم المرارة، إذا وجد أنها ما زالت تحتوي في مذاقها على مرارة يتم نقعها مرة أخرى في الوعاء مع الماء والملح حتى التأكد التام من اختفاء مرارة الزيتون، وعندما يصبح الزيتون خالي من أي مرارة ننتقل إلى الخطوة التالية من خطوات طريقة عمل الزيتون الاسود ألا وهي مرحلة التخليل النهائي.
• في إناء عميق يتم وضع مقدار من الماء مضاف إليه كمية مناسبة من الملح والخل، ويتم وضع الإناء على النار حتى يغلي الماء مع الملح والخل تمامًا.
• وكخطوة أخيرة لطريقة عمل الزيتون الاسود يتم تجهيز برطمانات صغيرة الحجم ثم وضع الزيتون في هذه البرطمانات مع مراعاة وضع شرائح من الليمون بين طبقات الزيتون الأسود أثناء رصه داخل البرطمانات.
• تترك برطمانات الزيتون الأسود مغلقة لمدة تتراوح ما بين ثلاثة إلى أربعة أسابيع أي لمدة شهر تقريبًا حتى تصبح جاهزة للأكل.
هذه كانت طريقة عمل الزيتون الاسود بخطوات بسيطة وسلسة وممكنة للجميع لعمل الزيتون في المنزل، وكما قلنا فإن طريقة عمل الزيتون الاسود تختلف إلى حد ما من بلد إلى الأخرى، ولكن النتيجة والطعم المميز للزيتون الأسود يظل لذيذًا ومميزًا في كل الحالات مهما اختلفت الطريقة.
التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي "الشمس" وانما تعبر عن رأي اصحابها.