في بلاد الشام وفلسطين تسمى باسم العوامة ، وهى تتشابه كثيراً مع لقمة القاضي المصرية وتعرف ايضا بالزلابية ، تختلف طريقة عملها في بلاد الشام عن طريقة عملها في فلسطين ، يتم حشواها بأنواع كثيرة جدا ً من الحشو ، كدبس التمر ، والجبن ،أو السمسم ، أو قشدة ، وغيرها ، وممكن تصنع بدون حشوة ويكون طعمها لذيذة جدا ، وما يميز العوامة بالإضافة لجمال مذاقها ، و روعة طعمها ، سهولة إعدادها ، وصنعها من مكونات متواجدة ومتوافرة بالمنزل ، بالإضافة لقلة تكاليف صنعها بالمنزل .

مكونات العوامة السادة :

• كوبين من الدقيق الفاخر ( الطحين ) .
• كوب من الماء .
• ربع ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من الخميرة .
• ملعقة صغيرة من السكر .
• ملعقة صغيرة من النشا .
• ملعقة كبيرة من الزيت .
• كوبان من القطر الذي تم إعداده مسبقاً .

طريقة تحضير العوامة :

1. نقوم بخلط النشا في وعاء مع السكر والزيت والقليل من الماء والخميرة ، حتى يصبحوا عجينة متجانسة ، ثم نغطيها بكيس بلاستيك ونتركها حتى تختمر .
2. نقوم بعجن الدقيق ( الطحين ) في إناء آخر باستخدام الماء ،ونضيف إليه الملح ، ثم نضيف إليه عجينة النشا ونخلطهم جيداً معاً حتى نحصل على عجينة طرية متجانسة .
3. نقوم بعمل كور صغيرة من العجينة .
4. نقوم بتحمير تلك الكور في زيت على النار يغلى ، ونتركها حتى نحصل على لون ذهبي ، ثم نخرجها ونضعها في القطر ،ثم توضع في طبق التقديم وتقدم .

طريقة عمل العوامة المحشية بالجبن الشيدر :

المكونات :

• كوبين من الدقيق .
• ملعقتين صغيرتين من البيكنج بودر .
• ملعقتين صغيرتين من الخميرة الفورية .
• علبتين قشدة .
• زيت .
• نصف ملعقة صغيرة زعفران .
• مكعبات صغيرة من الجبن .
• كوبان من القطر .

الطريقة :

1. نقوم بخلط الدقيق مع الخميرة و البكينج بودر والماء والقشدة السائلة ، إلي أن تصبح عجينة متماسكة ، نتركها لمدرة 15 دقيقة تقريبا .
2. نصع من العجين كور صغيرة الحجم نضع بها من الداخل الجبن كحشو ، ثم نقليها في زيت يغلي ، إلي أن تكتسب اللون الذهبي .
3. نخرجها ونضعها في القطر ، ثم توضع في طبق التقديم وتقدم .

العوامة بالنشا

المكوّنات

• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من كل من: الخميرة الفورية - السكر - الفانيلا السائلة.
• كوب وربع الكوب من الماء. زيت نباتي للقلي.

مكوّنات القطر:

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

طريقة التحضير

1. اخلط مكوّنات عجينة العوامة في الخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة حتى تتشكل لديك عجينة بقوام سائل.
2. ضع العجينة في وعاء واسع وغطّها بورق النايلون، واتركها في مكان دافئ مدّة ساعتين تقريباً حتى تتخمر.
3. قلّب العجينة بملعقة عريضة بلطف بضع ثوانٍ، ثمّ غطّها مجدداً بورق النايلون واتركها في مكان دافئ.
4. ضع زيت الذرة بارتفاع خمس سنتيمترات في مقلاة كبيرة، وسخّنه على نار متوسطة الحرارة.
5. ضع كلاً من: السكر والماء وعصير الليمون في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة، وضع القدر على نار متوسطة الحرارة واتركه حتى يغلي، ثمّ خفّض درجة الحرارة واترك القدر على النار مدّة ثماني دقائق حتى يطهو وأضف الفانيلا واترك القطر يبرد تماماً قبل الاستخدام.
6. جهّز القطر وضعه في وعاء واسع واتركه جانباً.
7. ضع القليل من الزيت في طبق صغير أو في كوب طويل حتى تغمر به ملعقة صغيرة لتشكيل العوامة.
8. استخدم ملعقة صغيرة لتشكيل العوّامات عن طريق غمرها بالزيت ومن ثمّ املأها بكمية من عجينة العوامة، وأسقط العجينة في الزيت الساخن.
9. املأ المقلاة بكرات العجينة وبالاستعانة بملعقة ذات ثقوب اضغط على حبات العوامة بلطف مع تقليبها حتى تكتسب لوناً ذهبياً من جميع الجهات.
10.  أخرج حبات العوامة المقلية وضعها في القطر المبرد على الفور.
11. قلّب حبّات العوامة في القطر بالاستعانة بالملعقة ذات الثقوب حتى تتشربه بالكامل، ومن ثمّ أخرجها من وعاء القطر وضعها في طبق التقديم.

يتم الاستخدام المواد وفقًا للمادة 27 أ من قانون حقوق التأليف والنشر 2007، وإن كنت تعتقد أنه تم انتهاك حقك، بصفتك مالكًا لهذه الحقوق في المواد التي تظهر على الموقع، فيمكنك التواصل معنا عبر البريد الإلكتروني على العنوان التالي: info@ashams.com والطلب بالتوقف عن استخدام المواد، مع ذكر اسمك الكامل ورقم هاتفك وإرفاق تصوير للشاشة ورابط للصفحة ذات الصلة على موقع الشمس. وشكرًا!