هناك العديد من النساء اللاتي لا يعرفن طريقة عمل البشاميل الصحيحة وتستغنى عن البشاميل الأصلي بأكياس البشاميل الجاهزة ومن أكثر الأشياء التي تجعلها تنفر من عمل البشاميل هو إنه في كثير من الأحيان قد يكون قوامة غير مناسب وقد يتعجن منها أثناء الطهو إلى غير ذلك من الأسباب الشائعة في تجنب عملها لطريقة عمل البشاميل ومن هنا سنقدم لكي بالخطوات الكاملة كيف تصنعين بشاميل لذيذ وبقوام مناسب بدون أي غلطة كمحترفات المطبخ والطبخ .
طريقة عمل البشاميل
مكونات البشاميل
- ٣ ملاعق سمنة أو زبدة
- ٣ ملاعق زيت كبيرة
- ٥ ملاعق دقيق
- ١ كيلو لبن أو بديل له مرقة دجاج
- ملعقتين ملح صغيرة
- ملعقة فلفل أسمر صغيرة ” أختياري “
طريقة تحضير البشاميل
- في البداية يتم وضع الزيت والسمن أو الزبدة على النار
- بعد أن يسخن الزيت ويمتزج مع السمن قومي بإضافة الدقيق إلى الخليط
- أستمري بتقليب الدقيقي حتى يمتزج مع السمن و يميل لونة إلى البني الفاتح أو الأصفر الفاتح جدا بدرجة بسيطة لا تتركية ابداً حتى يغمق لونة
- قومي الأن بتهدئة النار وجعلها على أقل شعلة ممكنة و أرفعي الحلة من على النار دقيقة حتى تقل سخونيتها قليلاً” هذه الخطوة هامة حتي لا تعجن الخليط جدا عند إضافة اللبن أو المرقة له “
- الان ضيفي اللبن ببُطئ أي ربع كوب حليب وقلبي جيدا بمضرب يدوي أو ملعقة كبيرة الأكثر راحة لكي وبعد ان يمتزج الخليط ويصبح سميك كرري هذه الخطوة و إضيفي المزيد من اللبن وهكذا كلما أصبح الخليط سمك ضيفي المزيد من الحليب
- قومي بأضافة الملح والفلفل الأسمر
- تسألين متي تعرفين أن قوام البشاميل هكذا أصبح ملائم ؟
- قومي بتمرير الملعقة في الخليط إذا وجدتي أن الخليط يأخذ بعض الوقت حتى يملئ الفراغ في الحلة الذي قومتي بعمله بالملعقة ولم يسيل فجأة فهكذا أصبح الخليط جاهز ” لأكثر وضوحاً شاهدي الصورة الأولى في المعرض التالي لتفهمي قصدنا “
- كل الخطوات السابقة لا تنسي أن تكون النار هادئة على أقل شعلة حتى أتمام قوام البشامل بشكل صحيح
§ ملاحظات :
1- قد يكفي كيلو اللبن وقد يفيض منه الكثير كل ذلك يتوقف على كمية الدقيق التي تضعينها وأيضا على حسب كمية البشاميل التي تريدينها فكلما أردتي كمية أكبر قومي بزيادة الدقيق وستحتاجين بالتأكيد لكمية حليب أكثر.
2- يمكنك إستخدام مرقة بدلاً من الحليب كما يمكن إستخدام نصف كمية الحليب ومعها ماء إن أردتي أن يكون البشاميل خفيف على المعدة وقليل السعرات ولكن مع ملاحظة أن الماء قوامها أخف من الحليب ولذلك ستكون كمية الحليب الممزوج بالماء أقل من كميلة الحليب ” الكيلو ”.
3- يمكنك تبديل السمنة أو الزبدة بالزيت فقط أيضا لتقليل السعرات الحرارية أن أردتي ذلك ولكن كل هذا بالطبع سيؤثر على طعم البشاميل.
4- بعض الناس تقوم بوضع مكعب مرقة دجاج على خلطة البشاميل لإضفاء طعم لها ولكننا نراها أفضل بدون ذلك المكعب ولكن الامر يرجع لكي سيدتي.
5- - إذا تعرضتي لأي خطاء وتعرض البشاميل إلى التعجين بسهولة اضربيه ضربة واحدة في الخلاط وإعدية على النار وأستمري في باقي الخطوات .
طريقة عمل البشاميل بدون بيض
• نوع الطبق: مقبّلات ومشروبات
• الصعوبة: سهل
• طريقة التحضير 10: دقائق
• وقت التحضير 20 – 25: دقائق
• الوقت الاجمالي 30: دقائق
• عدد الأشخاص: 4 أشخاص
يستخدم في تحضير العديد من الوصفات كالمكرونة بأنواعها والخضار في الفرن والحساء بالكريمة الخفيفة بالحليب.
المكونات
• 4 ملاعق كبيرة دقيق
• 3 كوب حليب بارد
• 3 ملاعق زيت
• ملعقة سمن
• رشة ملح وفلفل
• مكعب مرق دجاج
طريقة التحضير
1- في وعاء للطهي متوسط الحجم ضعي الزيت والسمن على النار حتى يسخن.
2- أضيفي الدقيق والملح والفلفل ومكعب المرق وقلبي لمدة 5 دقائق على نار هادئة حتى يندمج الدقيق.
3- أضيفي الحليب البارد وقلبي باستمرار بمضرب سلك يدوي حتى يتجانس الخليط، وحتى تحصلي على قوام كريمي.
4- أتركيها تبرد قليلًا وصبيها على صينية المكرونة أو الخضار.
التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي "الشمس" وانما تعبر عن رأي اصحابها.