طريقة عمل النمورة التي تعد من الحلوى الشهية والمعروفة في البلدان العربية منذ زمن بعيد لها العديد من الأسماء الأخرى مثل الهريسة والبسبوسة، وطريقة عمل النمورة متشابهة إلى حد كبير في مكوناتها وطريقة إعدادها في العديد من البلدان العربية، إلا أن استخدام بعض النكهات هو ما يجعلها مختلفة كاستخدام القشطة، أو القرفة، أو الكاكاو.
ومن أكثر البلدان العربية شهرة بإعداد النمورة سوريا، ولبنان، وفلسطين، لذا اخترنا لكم في مقالنا شرح طريقة عمل النمورة السورية، كما اخترنا طريقة عمل النمورة بالقشطة مع توضيح كافة المكونات الخاصة بالنمورة أو بالقطر.
طريقة عمل النمورة السورية
المكوّنات
• 1 كوب من السمن.
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
• 1 كوب من جوز الهند الناعم.
• 5 أكواب من السميد الخشن.
• 2 كوبان من السكر الناعم.
• 2 كوبان من الزبادي.
• رشة الملح.
• 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• 1/2 نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• 4 ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
• 4 ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• 1 كوب من اللوز المقطع.
المكونات الخاصة بالقطر:
• 4 أكواب من السكر.
• 4 أكواب من الماء.
• 1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر، وأخرى من ماء الورد.
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
• في إناء على النار يتم إذابة السمن والزبدة معًا.
• في وعاء عميق نضع السميد والسمن والزبدة بعد الإذابة يتم المزج والخلط لتلك المكونات لثواني معدودة، ثم يترك المزيج لمدة نصف ساعة قبل استكمال باقي الخطوات.
• يتم إضافة باقي المكونات ثم تخلط جميع المكونات بشكل جيد حتى تمام الامتزاج وتكوين خليط ناعم.
• يتم تجهيز صينية الخبز عن طريق دهنها بالسمن، ثم صب الخليط الناعم بها.
• بعد صب الخليط يتم ترك الصينية لبعض من الوقت، وليكن نصف ساعة حتى ترتاح.
• بواسطة سكين يتم تقسيم الخليط إلى مربعات أو مستطيلات صغيرة، ثم تزيين كل مربع بوضع لوز مقطع.
• يتم إدخال صينية النمورة الفرن على 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم إخراجها بعد أن تصبح ذهبية اللون.
• فور خروجها من الفرن تسقى بالقطر المجهز ثم تترك لكي تبرد قليلًا وتوضع في أطباق التقديم.
طريقة تحضير القطر
القطر هو اللمسة الأخيرة في طريقة عمل النمورة، ويتم إعداده كالتالي:
يتم وضع جميع مكونات القطر في إناء على نار متوسطة الحرارة حتى تغلى جميع المكونات لبضع دقائق قد تصل إلى ربع ساعة ثم يتم رفع القطر عن النار.
طريقة عمل النمورة بالقشطة
المكونات
• 1 كوب من السميد الناعم .
• 1 كوب من جوز الهند.
• 1 ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• 1 كوب من السكر الناعم .
• 1 كوب واحد من القشطة.
• 1 بيضة واحدة .
• 1 كوب من زيت الذرة.
• 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر .
• 2 ملعقتين من إحدى المكسرات كالفستق واللوز.
مكونات القطر
• كوب ونصف من السكر.
• عصير ليمونة صغيرة.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة السائلة.
طريقة التحضير
• يتم خلط السميد، وجوز الهند، والبيكنج باودر، والزيت، والبيض، والقشطة، والسكر، والفانيلا بواسطة استخدام المضرب الخاص بالخلاط الكهربائيّ.
• يتم سكب خليط العجين في الصينية المخصصة للخبز بعد دهنها بالكامل بواسطة فرشاة بالزيت أو الزبدة، ويرش قليل من الدقيق الجاف بداخلها لمنع التصاق العجينة.
• بعد سكب العجين في الصينية يتم خبط الصينية برفق من جميع الجوانب للتأكد التام من تفريغ الهواء منها وتساويها بالكامل.
• تسخين الفرن على 180 وفي هذه الأثناء يتم رش الفستق أو اللوز المقطع على وجه البسبوسة او النمورة، ثم إدخال الصينية على الرف الأوسط في الفرن.
• تخبز الصينية لمدة نصف ساعة حتى يتحمر الوجه ويصبح ذهبيًا ثم يتم إخراج الصينية.
• قبل أن تبرد النمورة يتم سكب القطر عليها، والتأكد من تشربها للقطر.
• يتم تركها تبرد ثم بواسطة سكين يتم تقطيعها إلى مربعات ورصها من أجل تقديمها.
طريقة تحضير القطر
• على نار متوسطة يوضع السكر والماء وعصير الليمون والقرفة مع التحريك حتى ذوبان السكر والدخول في مرحلة الغليان.
• يتم تهدئة النار وجعلها منخفضة، ويترك المزيج يغلي حتى تمام خمس دقائق للتأكد تماسك القطر، ثم رفع القطر عن النار ويسكب ساخنًا على النمورة فور خروجها من الفرن.
نصائح هامة
بعض النصائح الهامة لإتمام نجاح طريقة عمل النمورة بصفة خاصة، ونجاح كافة أنواع المخبوزات والحلويات بصفة عامة.
نصائح خاصة بالفرن
• في حال استخدام الأنابيب يجب التأكد من وجود غاز كافي لإتمام عملية الخبز.
• التأكد من نظافة الفرن، وعدم وجود بقايا طعام قبل استخدام الفرن تجنبًا لاحتراق تلك البقايا وتسببها في تغير رائحة المخبوزات.
• تسخين الفرن قبل الخبز بفترة مناسبة.
• الانتباه لدرجات الحرارة الخاصة بالفرن، والتأكد من كونها مئوية أو فهرنهايت.
• وضع المخبوزات في منطقة المنتصف، وتجنب الصاج السفلي، حيث أنه يتسبب في احتراق قاعدة المخبوزات دون إتمام نضجها.
نصائح خاصة بالمكونات
• الاهتمام باقتناء دقيق ذات جودة عالية.
• تجنب استخدام البيض البارد الموجود بالثلاجة فور إخراجه منها.
نصائح خاصة بمكونات وطريقة عمل النمورة
• عند إضافة السمن إلى السميد يجب مراعاة أن يكون السمن ساخنًا.
• أثناء تطبيق طريقة عمل النمورة لضمان الحصول على نمورة هشة وطرية يجب التأكد التام من ذوبان السميد خلال السمن أثناء عملية الخلط.
• لعدم الحصول على نمورة جافة وجامدة يجب وضع الصينية في الرف الأوسط أثناء الخبز.
• للتأكد من تشرب النمورة للقطر يتم إدخالها مرة أخرى للفرن لدقائق معدودة مع مراعاة ترك باب الفرن مفتوحًا بعض الشيء.
إذا تم اتباع تلك النصائح القيمة أثناء تنفيذ طريقة عمل النمورة بجانب مراعاة المقدار السليم للمكونات الخاصة بها سوف تنجح النمورة بنسبة 100 %.
التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي "الشمس" وانما تعبر عن رأي اصحابها.