الكبيبة الشامي هي أشهر وصفات المقبلات الشامية التي تمتاز بها سوريا منذ القدم وتمتاز الكبيبة الشامي بمذاقها الخاص والمميز الذي يعشقه الكبار والصغار حيث أن بها اللحم المفروم وتشكيلة من البهارات الخاصة التي تضيف إليها نكهة لذيذة وصحية ستعجبك كثيرا لذلك تابعي معنا المقال التالي لتتعرفي على طريقة عملها .
مكونات الكبيبة الشامي :
1 كيلو جرام من البرغل الناعم
1 كيلو جرام من قطع اللحم
2 حبة من البصل متوسط الحجم
2 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من البهارات
1 ملعقة صغيرة من البردقوش
1 ملعقة صغيرة من الكمون
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من قشر البرتقال المبشور
زيت نباتي للقلي
مكونات حشوة الكبيبة الشامي :
2 ملعقة كبيرة من السمن
500 جرام من اللحم المفروم
2 حبة من البصل المفروم
1 ملعقة صغيرة من البهارات
1 ملعقة صغيرة من الملح
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
½ كوب من الجوز المجروش
½ كوب من الصنوبر المقلي
طريقة تحضير الكبيبة الشامي :
نقوم أولا بغسل البرغل ونقوم بنقعه في الماء لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجمه ثم نقوم بإحضار مفرمة اللحم ونضع بها قطع اللحم والبرغل والبصل وقشور البرتقال ونفرم تلك المكونات جيدا معا حتى تتحول إلى خليط متجانس وناعم ثم نقوم بإضافة الملح والبهارات والكمون والبردقوش والفلفل الأسود.
ونقلبهم مع مزيج اللحم والبرغل جيدا حتى تتجانس كلها معا ونحصل على عجينة الكبيبة الشامي ثم نضع تلك العجينة في إناء ونغطيها ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة حتى ترتاح العجينة ونقوم بعد ذلك بتحضير حشوة الكبيبة الشامي.
فنحضر مقلاة ونضع بها الزيت واللحم المفروم ونضعها على النار مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين ثم نضيف إليها الملح والفلفل والبهارات ونقلبهم جيدا ثم نترك اللحم على نار متوسطة حتى تنضج تماما وبعد ذلك نضيف إليها الجوز والصنوبر ونرفعها من على النار.
ونقوم بعد ذلك بتشكيل عجينة الكبيبة الشامي فنأخذ مقدار من العجينة ونقوم بتشكيلها على شكل كرة ثم نصنع تجويف بتلك الكرة ونضع بها كمية صغيرة من الحشو الذي قمنا بإعداده ونغلق تلك الكرة بعد ذلك كما هو وضح بالصورة.
ونقوم بعد ذلك بتشكيل باقي كمية الكبيبة الشامي حتى تنتهي كل الكمية ونضع مقلاة بها زيت غزير على النار ونتركه حتى يسخن ونقلي فيه كرات الكبيبة الشامي وبعد أن تنضج وتأخذ اللون الذهبي نصفيها جيدا من الزيت ونضعها في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.
