طريقة عمل المعمول كثيرًا ما تسأل عنها العديد من ربات البيوت، فهي تريد طعام صحي وآمن لأطفالها وأفراد عائلتها بجانب الطعم الشهي اللذيذ، الذي يكون بلا شك أفضل وأكثر أمانًا وصحة من المعمول الجاهز الذي يتم شرائه من محلات المخبوزات والحلويات.
ويعتبر المعمول من أشهى وأجمل الحلويات التي تقدم في الأعياد، ويحبها الصغير قبل الكبير، واليوم سنتعرف على طريقة عمل المعمول بأكثر من طريقة تبعًا للحشوات المستخدمة فيه، ولكن لنتعرف أولًا على فوائد المعمول.
فوائد المعمول
تتوقف فوائده على الحشوات نفسها المستخدمة في طريقة عمل المعمول بالإضافة إلى أن عجينة المعمول نفسها تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية التي تمد الجسم بالطاقة والحيوية والنشاط.
فالمعمول المحشو بالتمر يكون غنيًا بالكالسيوم والحديد والمغنسيوم والبوتاسيوم وأيضًا الكبريت والزنك، لذا تجده مفيد جدًا في علاج الحالات التي تعاني من أمراض الروماتيزم، كما أنه يعمل على تنشيط الجهاز العصبي.
يعمل أيضًا معمول التمر على خفض نسبة الكوليسترول في الدم، ويحمي من خطر الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين، كما أنه يعالج حالات الأنيميا وفقر الدم الناتج عن نقص الحديد، ويعتبر من المأكولات المفيدة لنمو العظام وحماية الأسنان والفم واللثة.
طريقة عمل المعمول السعودي
المكونات
(تكفي هذا المكونات لعدد 10-12 شخص)
2 كوب وربع من الدقيق.
½ كوب من السكر الأبيض البودرة.
1 بيضة كبيرة.
ملعقة صغيرة من الحبهان (الهيل) الناعم.
½ كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة.
¼ كوب سمن نباتي.
ملعقة صغيرة من البكينج بودر.
ملعقة صغيرة من الفانيليا من النوع السائل.
رشة ملح صغيرة.
طريقة التجهيز
يتم احضار وعاء عميق ويوضع فيه كلًا من الدقيق والسكر والملح والبكينج بودر والحبهان المطحون، ثم يتم عجنه جيدًا باستخدام اليد أو العجان الكهربائي حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
يضاف بعد ذلك السمن والزبدة، ثم نستمر في العجن مرة أخرى حتى يتحول الخليط إلي ما يشبه كثيرًا فتات الخبز.
يتم وضع البيضة والفانيليا السائلة في النهاية ويتم العجن مرة أخرى حتى تضبح العجينة متماسكة.
يتم اخراج العجينة من الوعاء ووضعها على طاولة خشبية ويتم العجن باليد مرة أخرى حتى تمام التماسك.
على حسب حجم القالب المستخدم في تحضير المعمول قومي بتشكيل قطعة من العجينة ووضع كمية مناسبة من التمر بداخل تجويف بسيط في العجينة، ثم قومي بغلق كرة العجين على التمر جيدًا.
بعد ذلك توضع كرة العجين بالتمر في القوالب المستخدمة في طريقة عمل المعمول ثم يتم الضغط عليها قليلًا لكي تكتسب شكل القالب المزخرف.
ثم قومي بقلب القالب لكي تخرج منه خبزة المعمول، ثم يتم رصها في صواني قصيرة الحواف، ويجب ترك مسافة بين كل حبة وأخرى حتى لا تلتصق أثناء النضج.
بعد تسخين الفرن، يتم وضع الصواني على درجة حرارة 180 لمدة من 20-25 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصير لون المعمول ذهبيًا.
يتم اخراج الصواني من الفرن ويتم رش وجه المعمول بقليل من السكر البودرة.
طريقة عمل المعمول بالسميد
سنتعرف الآن على طريقة عمل المعمول ولكن بطريقة مختلفة، وهي طريقة عمل المعمول بالسميد الناعم، وإليكم المكونات وطريقة التحضير:
المكونات
5 أكواب من السميد الناعم.
كوب ونصف من دقيق الحلويات.
كوب ونصف سمن نباتي.
كوب ونصف زيت نباتي.
نصف كوب من السكر.
نصف كوب من الحليب البودرة.
كوب ونصف من الحليب السائل.
ملعقة كبيرة ماء ورد.
½ ملعقة من المستكة السائلة.
ملعقة من الخميرة الفورية.
ملعقة كبيرة محلب.
2 ملعقة من بهارات الكعك.
طريقة التجهيز
يمكن في طريقة عمل المعمول بالسميد حشوه بأكثر من طريقة، كالتالي:
حشوة التمر
وهي عبارة عن (ملعقة من السمسم الأبيض + كوب من التمر المعجون + ملعقة من بهارات الكعك + ملعقة من زيت السمسم).
حشوة الفستق والمكسرات
وهي عبارة عن مزيج من المكسرات المفضلة والفستق الحلبي المجروش مع ملعقة من ماء الورد ومعلقة من ماء الزهر و2 ملعقة من الشربات المكثف.
طريقة التحضير
في وعاء عميق يتم خلط السميد والدقيق جيدًا، ثم يضاف السكر والملح والحليب البودرة، ويتم الخلط مرة أخرى حتى يتم تجانس الخليط.
في وعاء آخر يتم وضع السمن والزيت النباتي ويوضع على نار هادئة حتى يصبح الخيط دافئًا.
يتم سكب خليط السمن والزيت على السميد، ونبدأ في فركهم حتى يتشرب الخليط السمن والزيت جيدًا.
يتم وضع الخليط داخل كيس من البلاستيك مع إحكام غلقه ووضعه في مكان دافئ لمدة يومين مع تغطيته بقطعة من القماش.
يتم تدفئة الحليب السائل ووضعه على العجين مع إضافة البهارات والمستكة والمحلب والخميرة وماء الورد، ويتم العجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة متماسكة وطرية قليلًا.
تترك العجينة لترتاح قليلًا لمدة ساعتين في مكان دافئ.
ويتم بعد ذلك حشو المعمول بالحشوات المختلفة بنفس طريقة عمل المعمول بالتمر.
نصائح لنجاح طريقة عمل المعمول
• يجب أن تكون جميع المكونات المصنوع منها العجينة جيدة وغير منتهية الصلاحية أو كانت غير محفوظة لوقت طويل.
• يجب الالتزام بكمية المقادير جيدًا لأن أي إفراط أو تفريط في مكونات العجينة يؤدي إلى بعض التشققات في المعمول بعد نضجه أو قد يؤدي إلى أن تصبح العجينة غير هشة وصلبة.
• عدم المبالغة في العجن، ويجب أن تترك العجينة فترة لترتاح قليلًا قبل الخبز.
• يجب تسخين الفرن جيدًا قبل خبز المعمول به حتى لا يصبح ناشفًا.
• يجب ترك المعمول ليبرد قليلًا عقب خروجه من الفرن، ثم يوضع في علبة نظيفة.
• يفضل في المعمول المحشو بالتمر أن يتم إضافة القليل من الماء والزبدة عليه وتكويره باليد بعد دهنها بقليل من الزيت لضمان عدم الالتصاق.
وبذلك نضمن لكِ نجاح طريقة عمل المعمول بأي حشوة ترغبين بها، وتقديم أشهى الحلويات والمخبوزات والعجائن لأفراد أسرتك، وذلك بعد اتباع تلك النصائح جيدًا، وبالهنا والشفا.
التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي "الشمس" وانما تعبر عن رأي اصحابها.