طريقة التحضير​

• اغسلي اللحم جيداً بالماء وأزيلي الدهون الزائدة منه.
•  بواسطة سكين حاد، إحدثي ثقوباً متلاصقة في قطعة اللحم واتركيها جانباً.
•  في وعاء صغير، اخلطي الثوم مع الفلفل الأسمر، الملح وملعقة صغيرة من الخل.
•  إحشي الفتحات في قطعة اللحم بالمزيج. لفّي قطعة اللحم بخيط سميك.
• في وعاء، أخلطي ملعقتين كبيرتين من السكر مع ثلاثة أرباع كوب خل.
• افركي اللحم بالملح جيداً من كل الجهات ثمّ ضعيه في كيس كبير.
•  اسكبي الخليط الخل والسكر واغلقي الكيس جيداً.
•  إحتفظي بقطعة اللحم في الثلاجة لـ5 ساعات على الأقل أو لليلة كاملة.
•  أخرجي قطعة اللحم من الكيس وصفّيها جيداً من السوائل.
•  حمّي 4 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر على حرارة متوسّطة وقلّبي فيها قطعة اللحم حتى يتغيّر لونها من كل الجهات.
•  في وعاء، أخلطي ملعقتين كبيرتين من السكر مع باقي كمية الخل، رشة ملح وكوب من الماء الساخن.
•  أسكبي المزيج فوق القدر واتركيه حتى يغلي.
•  خفّفي النار وتفقّدي الطبق كل 15 دقيقة وأضيفي ربع كوب من الماء كلما تقلّصت السوائل.
•  عندما ينضج، إرفعي قطعة اللحم من السوائل واتركيها جانباً حتى تبرد تماماً.
•  قطّعي الشهباية إلى شرائح رفيعة بعد إزالة الخيط، صفّيها في طبق تقديم ووزّعي السوائل عليها.
•  قدّمي طبقك إلى جانب الأرز الأبيض والسلطة. بالهناء والشفاء.