أولا: طريقة طبخ الاستاكوزا البسيطة لفردين
تتكون من:
٢ جراد البحر أو الأستاكوزا
بصلة مقطعة نصفين
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
٢ ورق لورا
نصف كوب كرفس مفروم
ربع كوب ليمون حامض
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة طبخ الاستاكوزا:
١- تنظف الأستاكوزا بالماء جيداً حتى تتخلص من الرمال أو الشوائب التي تكون عالقة بها.
2- نضع وعاء على النار فيه 2 لتر من الماء وعليهم البصل مع ورق اللورا والكرافس والملح، وبعد الغليان يضاف جراد البحر إلى المكونات ويترك لمدة 10 دقائق حتى يتحول لونه الى البرتقالي.
٣- ننتشل الاستاكوزا من الماء ونقسمها الى نصفين ثم يؤخذ اللحم الموجود في الذيل ويضاف له زيت الزيتون والليمون والكرفس والملح والفلفل ويتم خلطهم جميعا بشكل جيد.
4- تنظف رؤوس الاستاكوزا جيدا ثم نملأها بالخليط السابق وتزين بشرائح الليمون.
ثانيا: طريقة طبخ الاستاكوزا المسلوقة
مقاديرها كالتالي:
واحدة استاكوزا
بصلة مقطعة اربعة
حبة جزر مقطعة حلقات
نصف حبة ليمون
2 ورقة غار
كرفس مقطع
ملعقة صغيرة فلفل اسود حب
ملح
مكونات الصلصة:
كوب بطاطس مسلوقة
كوب بنجر مسلوق
ملعقة كبيرة زبدة
3 ملاعق كبيرة كريمة
ملح وفلفل
ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة كبيرة خل
ملعقة كبيرة جبن بارميزان
نصف حبة افوكادو
طريقة طبخ الاستاكوزا المسلوقة:
تبدأ بغسل الاستاكوزا وفصل الرأس عن الجسم ثم شطفها جيدا.
في وعاء، نسلق الاستاكوزا مع البصل والجزر والليمون والكرفس وعليهم ورق الغار والفلفل الاسود والملح، ثم ترفع الاستاكوزا من الوعاء وتوضع في ماء مثلج قليلا وبعدها يتم تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح ونتركها جانبا
في طبق آخر، نهرس البطاطس مع البنجر ويضاف لهما الزبد والكريمة والجبن مع التقليب جيدا
عند التقديم، نضع شريحة من الاستاكوزا وعليها شريحة من صلصة البطاطس وهكذا حتى تنتهي الكمية ثم يزين سطحها بالاعشاب وخليط زيت الزيتون والخل
ثالثا: طريقة طبخ الاستاكوزا المشوية والمقلية
المكونات:
2 حبة استاكوزا طازجة.
بصلة صغيرة مبشورة.
ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.
ملعقة كبيرة عصير ليمون.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المسحوق
ملعقة صغيرة من القرفة
كمون
فلفل اسود
كزبرة مطحونة
ملح
شرائح رقيقة من الفلفل الاخضر الحار.
طريقة طبخ الاستاكوزا المشوية والمقلية:
لشوى الاستاكوزا، يتم فتح الدرقة القاسية لها من الاعلى باستخدام مقص السمك ويتم خلط المكونات السابق ذكرها جيدا وتتبيل لحم الاستاكوزا بها وتترك لمدة ساعتين، بعدها ندخلها الى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة، ثم تزين بحلقات البصل والفجل الأحمر وشرائح الفلفل الحلو وتقدم ساخنة.
وللقلي، نفتح الاستاكوزا عبر الضغط على غضاريف البطن لاستخراج اللحم ثم نقطعه شرائح ونتبلها بنفس الخلطة السابق ذكرها، ثم نمزجها بالدقيق وتوضع في زيت ساخن لمدة ثلاث دقائق حتى تحصل على لون ذهبي، ويتم تقديمها مع سلطة الطحينة واوراق الجرجير والفجل الأحمر.
التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي "الشمس" وانما تعبر عن رأي اصحابها.