لإعداد طبق متبل الباذنجان بالبصل والبقدونس، نحتاج المقادير التالية: حبة باذنجان. حبة بصل. نصف كوب بقدونس. فص ثوم كبير. ملح، حسب الرغبة. ملعقتين كبيرتين زيت زيتون. قرنين فلفل حار. أما طريقة تحضير متبل باذنجان بالبصل والبقدونس: • نشوي الباذنجان ونضعه في الماء البارد وننزع عنه القشرة. • نهرس الباذنجان بواسطة مطرقة أو مدقة الثوم، ونضعه في وعاء. • نفرم البقدونس وحبة البصل فرماً ناعماً، ونهرس الثوم. • نقطع الفلفل الحار إلى مكعبات، وننزع عنه البذور والشرش. • نضع الخضار على الباذنجان المهروس، ونضع الملح والزيت ونخلط جيداً. • نضع الباذنجان في طبق التقديم، ونزينه بالبصل والبقدونس.